1、做腊八蒜随便放不放冰糖，大多数人做腊八蒜是不放糖的。腊八蒜最简单的做法就是找一个干净干爽的空瓶子，将大蒜瓣剥好放进去，倒上米醋，盖上盖子半个多月之后就可以吃了，这是最简单的腊八蒜做法，味道层次很简单，如果你想要味道层次丰富一些，可以放点儿糖。

2、米醋口感比较温和，色淡，泡过大蒜后米醋色泽如初，大蒜口感微酸辛辣度适中，有米脂的香味且微甜。这正是做腊八蒜追求的口感。

3、如果没有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的浓度比较高，泡出来的腊八蒜会比较酸。如果能在白醋中加少量的凉白开，降低白醋的浓度，使其酸味达到温和的口感，和米醋泡出来的腊八蒜口感差不多。或者在白醋中加适量的白糖也能降低白醋较重的酸味，做到和米醋一样的口感。

4、有的人做腊八蒜会放一些冰糖和白酒，冰糖的作用是激发出大蒜的鲜味和增加一点味道层次，但是放糖有一个缺点，就是会把大蒜的本味盖掉不少。白酒的作用是杀菌。这种腊八蒜我不是太喜欢，我觉得就是最简单的只放米醋就很不错。

5、腊八蒜，一般是在腊八节腌制。先将新鲜带皮的整颗大蒜，剥去外皮，洗干净后晾干备用；然后找密封性良好的瓶瓶罐罐，洗干净晾干；将大蒜放入瓶罐中；将醋倒入瓶罐中，没过大蒜；然后在低温的环境下保存，腌制半个月左右就可以食用了。