1、糖、盐、白醋加上日本谷物醋搅拌均匀后缓缓洒在刚煮好的白饭上。然后进行搅拌让醋和每粒米饭均衡混合。

2、滚烫米饭要降温，还要把多余的醋味挥发。所以可以使用电风扇对着醋饭吹上正好30秒。

3、要把醋饭翻面，两面都得吹的到直到表面出现闪闪亮亮的光泽，就要趁着温度包进寿司。动作要越快越好，不然温度会上升。

4、最好是保持生鱼片3摄氏度，醋饭36摄氏度的完美比例。