炸肉时油起沫的解决方法是可以改用西班牙的橄榄油、马来西亚的棕果油和中国山东的花生油，起沫的原因是食用油中的多不饱和脂肪酸遇到高温后，氧化分解成聚合物。

玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不饱和脂肪酸的含量都是很高的，真正对人体有好处且比较稳定的是单不饱和脂肪酸。