1、先要精选新鲜的牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。

2、然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。

3、再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成肉膏状。

4、再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。