秘制凉皮辣椒酱的做法：

主料:新鲜的红辣椒。

步骤：

1、鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸；

2、按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀；

3、按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当油温至七八成时，将锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒煎炸至香味散出，去其生油味后，捞出香料；

4、油温降至六成左右，再将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，并同时用手勺让油和椒茸调和均匀；

5、浸泡一夜，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备用，辣椒酱制作即可完成。