操作方法：

1、看牛肉的颜色能够进行辨别，肉质比较新鲜的话会呈现很均匀的红色，并且颜色看起来光泽度也很好，质量不好的色色泽是比较偏暗的，并且没有光泽感。

2、将牛肉拿在手里闻一下气味也能够辨别，新鲜牛奶的味道很独特的，对于质量不好的肉来说，没有酸味儿。

3、摸一下牛肉表面也可以进行判断，新鲜肉的表面是稍微有点儿干燥的，并且可能会有一层风干膜，摸了之后也不沾手，质量不好的肉表面是过于干燥的，并且切开之后一摸是沾粘手的。

4、用手指来压一下牛肉也可以判断，新鲜的牛肉在被手指压之后，凹陷的地方马上就会恢复好，质量不好的肉恢复时间比较久，并且有的还不会恢复，直接留下凹痕。