熟了。因为蛋挞冒泡的原因是搅拌挞水时速度过快，致使裹入空气太多，形成的气孔也比较多，蛋挞冒泡说明蛋挞熟了。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）。