1、彩色甜椒的发芽期是指从播种发芽到子叶展平。在正常的育苗条件下，大约需要7－12天。

2、彩色甜椒的种子几乎不休眠，既便使用赤霉素处理，对促进发芽也不明显。在种子贮藏过程中，如果种子保存在湿度比较大的地方，种子的呼吸就容易变的旺盛，再伴随温度升高，呼吸作用更加旺盛，种子内贮藏的养分就会被消耗，最终使种子失去了活力。所以，在保存种子时，要保证种子处于低温、干燥的环境下。

3、不同的空气湿度，对温度的要求也是不同的。彩色甜椒种子经过浸种催芽，并且经过酶活化、激素类合成、蛋白质再合成，也就是大约在开始浸种催芽以后的48小时，又是一个吸水量的高峰，然后胚根开始伸长，种子萌发。

甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用。