丙二醛是由于植物器官衰老或在逆境下遭受伤害，其组织或器官膜脂质发生过氧化反应而产生的一种有机物。会将植物体内的淀粉转化为葡萄糖，应为糖溶液的凝固点比较低，所以植物在低温的环境下体液就不容易凝固，以适应寒冷的环境。通过测量植物丙二醛的含量可以判断植物抗逆性的高低，从而进行培优选良。