1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；

2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；

3、增熟：菜肴上含有水分，由于水分较容易挥发，沸点不高，受热就会汽化，但油脂的温度可以达到150度以上，可使菜肴很快就熟；

4、食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质；若体内缺乏，就会皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等现象；

5、食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素，若缺少脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。