现在研究证明，皮中不含苦杏仁甙，尖中未检出与仁不同的其他成分，只是苦杏仁甙的含量略高于整个杏仁。苦杏仁所含化学成分苦杏仁甙含毒素，由苦杏仁甙分解出来的氢氰酸，医学上成人苦杏仁的用量为10～15克，这是不会中毒的，但是大剂量，50克以上，服用苦杏仁是会中毒的。苦杏仁所含毒素80%以上分布在皮尖部。去除了皮尖，就是去掉了毒素，做到防患于未然，以免中毒。