盐可消除辣味，是因为咸味刺激舌头的味觉，使辣味降低，即使舌头感觉到咸味，而不是辣味。

由于辣椒内含有辣椒碱，辣味实际上并不是味蕾的感觉，味蕾不能感觉到辣味。感觉到辣味指的是：舌头以及皮肤粘膜收到物理刺激所产生的感觉。感受到辣味是口腔细胞过度受到辣椒碱强烈刺激而产生，机体细胞会自动修复粘膜，修复完成后便不会感觉辣味。