泡椒凤爪采用以下做法比较辣：

原料：凤爪1公斤，泡菜盐，野山椒一瓶，花椒若干。辅料：生姜片，料酒，白醋，白糖，味精适量。

做法步骤：

1、将凤爪指甲剪掉，切成两半；

2、在锅中加入一锅清水，放入适量的泡菜盐，然后放入野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。再加入适量的白醋和味精，放入冰箱内，冻成冰水。冻成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆；

3、另烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。至七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶；

4、将冲好的凤爪放入冷冻好的冰水中一天，入味即可。