食用长时间泡发的木耳会中毒

我们首先要明确一点，木耳本身是没有毒的。但是当木耳泡发的环境较为温暖湿润的时候，尤其是在夏天，就有可能产生一些毒素，泡发的时间越久，剂量可能就会越高。

原因是在浸泡的过程中可能会受到一些真菌和细菌的污染，例如黄曲霉菌等，在适宜的环境下这些细菌等繁殖速度较快，所以食用长时间泡发的木耳可能会发生中毒现象。中毒症状较轻的一般会出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，重者则会危及生命。