1、发酵后产生的二氧化碳气体：醋泡蒜在密封的环境下，会不断呼吸发酵，产生较多的二氧化碳气体，隔着坛子都能听到冒泡的声音，这种情况是正常现象，可以放心食用。

2、醋泡蒜腐坏变质：醋泡蒜因保存的环境温度较高，或浸泡时间太长，导致蒜头、水质腐坏变质的情况下，也会飘着一层白色气泡的现象，这样的醋泡蒜便不可再食用。