水发香菇，其实就是将干香菇泡发后的香菇，其食用价值是一样的。将干香菇放在30度左右的温水中浸泡半小时，待香菇全部吸水软化，立即捞起稍微挤干再烹调。

注意事项：

1、泡发时，如果在水中溶进少许白糖，由于渗透压的关系，可减少香菇美味成分的流失。

2、水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，再浸泡香菇，浸泡的水最好不要扔掉，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。

3、香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴