1、卫生问题。路边店的卫生条件令人担忧，马路上的灰尘，以及摊主的个人卫生、涮材没洗干净问题。

2、原料问题。有些涮品，比如毛肚、血豆腐等经福尔马林甲醛溶液浸泡，对人体的伤害，掩盖其变质的味道；另外就是原材料不新鲜，蔬菜的亚硝酸盐含量增加。

3、汤底问题。底料中的油脂为牛油，再加上长时间煮烫而不换汤底的话，动物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亚硝酸盐、含嘌呤高食物中的嘌呤，都会溶入汤中，而这些物质摄入过多，对健康有很大影响。

4、各种涮材在一起同时煮烫，没有烧开、烫熟，细菌、寄生虫卵没有彻底杀死，造成交叉感染，食用后易引起消化道疾病。

5、吃得过烫，会烫伤口腔及食道黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。