炸油饼的面和面方法如下：

主料：面粉、鸡蛋。

辅料：酵母、盐、温水。

做法：

1、鸡蛋打散加入少许盐。

2、根据面粉的多少加入酵母，用温水将酵母及盐充分化开。

3、倒入面粉中，用筷子搅拌成毛絮状。为了使面稍软一些，加入少许油揉匀。

4、盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍大且表面有无数小孔即发酵完成。