本品是以卵磷脂为主，并含有脑磷脂、肌醇磷脂和少量糖脂等的混合物，为制造大豆油时的副产品，经提纯、脱色、脱 臭 ，丙酮处理而得。它可分为粗制大豆卵磷脂、普通卵磷脂、精制卵磷脂;经酶改性可制得水溶性卵磷脂、乳化卵磷脂;经干燥得粉状卵磷脂。