上了糖色，加了老抽才会红。红烧肉做法：1、把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟，然后用凉水洗净肉；2、 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖，等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上，这一步叫上糖色；3、 炒锅放水，以没过肉两指为宜，锅中放葱四根，切段，姜若干片，草果两粒，八角八个，盐糖味精的比例是2比3比2，如果颜色不够，放少许老抽上色；4、 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了。