腌制鸡胗所需要的食材及配料有鸡珍、葱、姜、料酒、醋、花椒、食用油、盐、鸡精、大蒜、尖椒和干辣椒，具体做法步骤如下：

1、将鸡珍用盐揉搓后洗净备用；

2、将鸡珍放进锅中加1500毫升水，放葱、姜、料酒、醋和花椒，开锅后煮30分钟捞起空干水分切成薄片备用；

3、锅中热油，放入切好的尖椒加盐翻炒至成熟后盛出备用；

4、锅中热油后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炸出香味后加入切好的鸡珍干煸，加入适量的盐与料酒煸5分钟，加入炒的尖椒一起煸2分钟后加适量的鸡精关火出