本品 以 5 ' - 肌苷酸钠和5 ' - 鸟苷酸钠为主要成分，也含有尿苷酸钠、胞苷酸钠等。 为白至淡褐色粉末 ，无臭 ，有特殊味道。易溶于水，难溶于乙醇、乙醚、丙酮等。吸湿性强，但对热、酸、碱稳定，对酶稳定性差，特别是受磷酸醋酶的水解作用而失去呈味能力。用作食品调味保鲜剂,能突出主味，倍增鲜味，降低成本,改善食品风味，有抑制某些食品不良异味等作用。主要用于配制特鲜味精、特鲜酱油、各种汤料、调味汁、酱类等，一般使用量在0 . 0 1 % 〜0 . 1 % 之间。