牛肉有彩色能吃，切好的熟牛肉中的会出现类似彩虹的颜色，这种现象的出现源于肌肉纤维的反射。

肌肉纤维形成了光栅，被光线照射的时候，反射的光线发生衍射，就形成了类似彩虹的颜色。经过腌制的牛肉会保有更多的水分，会散射更多的光线，也就更容易出现这种现象。这种荧光颜色跟食物变质无关，既不影响肉的食用安全性，也不影响其营养。