方法：

1、茄子洗净后不用去皮，茄子皮中营养丰富，保留茄子皮可保持营养 。

2、把茄子切片。

3、将油锅烧至五成热，下入切好的茄子干炸。

4、茄子炸好了以后，放入烧水的锅中，飞水一分钟捞出。

总结： 茄子不切皮油炸，炸过后，飞水一分钟。