辣椒红为天然食用色素,是由茄科植物辛辣椒综合加工的产品之一。母 体 是 P - 胡萝卜素，富有营养，外观呈黑红色油状，有水溶、油溶两种。无 毒 ，无辣味,p H 值 3 〜11时稳定，在 100℃下 2 小时不变色。适用于各种食品的着色。