天然梔子黄色素用科学方法从芮草科植物梔子的果实中提制而成。 为黄褐色流浸膏和黄至橙黄色粉末，易溶于水和酒精。其溶液呈亮黄色,p H 值对色调无影响。耐酸碱、耐还原性、耐微生物性均好,几乎不受金属离子的影响。 对热稳定，120℃加热3 0 分钟不褪色。着色力 强 ，着色均匀，色泽鲜艳。可用于一切食品的染色，用 量为3 0 0 毫克/千克左右，常用色价为25.5 。