冬笋的挑选有以下挑选方法：

1、颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。

2、形态上，要选择笋头扁、笋体弯的笋，虫蛀、不完整的笋不要选择。

3、从大小上，多选择一些大的笋。

4、笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼成鲜红色。