隔夜的开水再煮一遍是完全可以喝的。隔夜的开水再煮一遍不会有毒也不会损失矿物质，但是烧开的水存储超过3天就可能被细菌感染产生亚硝酸盐，这时的水建议不要饮用，另外反复烧开水会造成水的老化，对人体有益的矿物质会丧失。