优质果汁必须选择优质的制汁原料,采用合理的工艺才能 得到。在一定的工艺条件下，只有采用合适的原料种类和品 种，才能得到优良制品。加工果汁的原料要求具有美好的风味 酸甜适口和香味;无异味;色泽良好而稳定;糖酸比合适，并 且在加工藏中能保持这些优良的品质。要求出汁率高，取汁 容易。果汁加工对原料的果形大小和形状虽无严格要求，但对 成熟度要求较高，严格说，未成熟或过熟的果品均不合适。此 外，果汁原料特别要强调新鲜、无霉变和无腐烂。