1、按压鱼身：一般死去的鲈鱼，若变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实。

2、看颜色：变质的鲈鱼和刚死的鲈鱼差别较大，变质的鲈鱼颜色会变得灰白，甚至散发出臭味。

3、看内脏：市场上宰杀好了的鲈鱼，购买时看一下鱼的内脏，如果鱼内脏已经腐烂或者变色，则鱼肉可能也已经变质。