看颜色。一般颜色会由碧绿色变为嫩绿色。西兰花的味道有点酸涩，很容易变色，而焯水既可保持西兰花的颜色，还可去除西兰花中的涩味以及其他不好的物质，因此可以通过颜色来判断，西蓝花切完后多为碧绿色或者翠绿色，根茎比较硬，而经过沸水焯熟后，颜色会变为嫩绿色，而且会软一些。