宜选果大核小，质地较疏松的品种。如安徽宣城的央枣、 圆枣和郎枣，广德的牛奶枣和羊奶枣;浙江省义乌、东阳的大率 和团枣，兰溪的京枣、扑枣;北京的糠枣；山西的泡红枣;河南新 郑的秋枣;河北阜平的大枣。并于果实由绿转白时采收，转红 不宜加工，全绿则褐变严重。