蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5至6倍，比鱼类高出6至10倍，比蛋类高出2至3倍，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6至10倍。

每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8 克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。