旺火炒青菜时在烹饪快结束时放盐比较合适。

炒菜中一般在起锅时再放盐，这样菜的味道鲜美，损失营养成分少。在凉拌菜一般吃前才放盐，这样不会减少青菜清脆的口感。

炒青菜放盐的原因有：

1、盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出；

2、盐还含有碘化物，放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。更重要的是通过吃菜可以补充人体内的盐，它能维持人体内酸碱度的平衡，以保证细胞能在适宜环境中生长，而且盐在人体内有一定的吸水力，使水分不致很快消失，以保证水分对体温的平衡和调节作用。