不要。紫薯的皮可以起到保护紫薯肉中的营养物质，不会在高温和水煮的条件而流失，而且能够在一定程度上保证紫薯的口感和味道。紫薯皮虽然有一定的营养，但一般都不会食用，因此水煮带有紫薯皮的紫薯没有关系，而不带皮的紫薯煮，其营养成分会有一定的流失，而且其中的花青素流失后，还可能会染色煮锅。