菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜为茎叶型蔬菜，故菠菜的茎、叶可以食用。

菠菜属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类繁多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。