酱爆海螺肉的做法如下：

材料：海螺、小米椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精。

步骤：

1、海螺用刷子清洗干净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，小米椒、葱、姜切丝备用；

2、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用；

3、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香；

4、放入酱，等待酱炒出香味后下入海螺翻炒，翻炒过程中可以少量淋些料酒；

5、待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入小米椒即可。