黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，味道甜中带甘，常用於风味较重的蛋糕与饼干产品中，黑糖就是深色的红糖，也适用于经期。甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖为黑糖，精炼结晶黑糖可得红糖，完全精炼红糖可得白糖。焦糖是用饴糖，蔗糖等熬成的粘稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油，糖果，醋，啤酒等的着色。黑糖是甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖，而焦糖是不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物。