行。紫薯可以在水里泡一夜，只要它没有出现变黑、变烂等变质情况便可以食用，若有小面积的变质，可将小面积变质的地方削去，然后再进行食用。但最好不要将紫薯长时间的泡在水中，因为会导致其中的水溶性成分慢慢的流失，从而降低了紫薯的营养价值。