主要原料：一般热带亚亚热带是甘蔗，温带是甜菜居多。枫叶只有加拿大才用来生产；

化工原料：石灰、硫磺、磷酸、絮凝剂、杀菌剂等。

制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。包括： 甘蔗制原糖； 甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖等； 甜菜成品糖，如白砂糖、绵白糖； 加工糖，如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等； 桔水等制糖副产品。