桑子酒的制作方法如下：

1、挑选成熟的桑子，即黑色的桑子，需保证桑子表面无水分，因此需洗净晾晒；

2、将桑子压碎，需一小把一小把的压，尽可能的将囊包打破，更好的发酵；

3、将渣汁一起放入玻璃罐中，桑子的量到达玻璃罐一半的高度即可；

4、放入冰糖，比例为一斤果子、三两糖，搅拌均匀即可；

5、盖上盖子，且盖子不应盖实，将玻璃罐放置到阴凉处即可。