扬州市烹饪协会经名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道，分别有：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺、原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、素蟹粉、冬冬青等。

扬州，地处江苏省中部，长江下游北岸，江淮平原南端，是南京都市圈和上海经济圈的节点城市，国家重点工程南水北调东线水源地（三江口、江都水利枢纽）。唐代扬州是东南地区的最大都会和对外经济文化交流的四大港口之一，当时在扬外商达1万多人。