炖排骨或者肉类食品加盐的时间不宜过早。一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实不是。过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材”，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，口感会“发紧”。如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的时候加盐，酱油则需要更早一些大约7成熟的时候即可。这个成熟度加盐或酱油，既能入味又能最大程度保持营养和口感。