请问做凉虾用什么代替石灰水
可用食用碱或石膏代替石灰水。
凉虾,又叫“米凉虾”,是一种用大米做成的特色小吃,因头大尾细形似虾,故此得名。其滑糯清爽,柔软清甜,凉虾属饮品,不属于任何菜系。凉虾因其小、滑、糯、爽,可饮可吃,可小口喝也可大口吞,感觉各有不同。
在凉虾中加入清石灰水、食用碱或石膏,作用主要是使米浆凝结爽滑,增加米凉虾的自然清香、清甜味。
凉虾制作所用材料:
糯米、清石灰水(碱水或石膏)、红糖水。
方法步骤:
1、糯米磨成粉盛入容器,加适量清石灰水搅拌呈糊状;2.锅内倒入少量清水,旺火烧开;
3、将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅;
4、熟后注入清石灰水,改用微火煮至稍稠糊状;
5、盆中放入冷开水,将米糊趁热加入漏勺,缓慢落入冷水中即成了米凉虾;
6、 食用时加上红糖水即可。