可以将切好的土豆放在水里泡几分钟，让淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。如果是夏天我们一时间没吃完的土豆泡水里就要及时换水。泡过的土豆吵起来不但不粘锅，而且还比较脆，口感更佳，可以适当的加点醋。

但是从营养学的角度看，泡过的土豆营养会有所流失。

上面说的是泡在水里的土豆不易变黑，但是还是会导致营养成分的流失，那有什么两全其美的方法吗既不让土豆变黑又可以保持土豆的营养和原始口感，我们将土豆刚切完，直接用水冲一下，然后沥干水放在保鲜袋然后放在冰箱里。这样可以保持三天的时间，不变色不变味。

切好的土豆段时间变黑是可以食用的。

土豆中含有丰富的淀粉成分、以及花青素等成分，与空气接触会导致逐渐变黑，很多人认为变黑的土豆是不能吃的，其实这种氧化反应对于人体并没有什么危害，所以如果土豆放置的时间短还是可以吃的，长期放置的土豆可能会变质，就不要吃了。