皮没包好或者烤制时受热不均匀。

菠萝包的皮有两种包法：

方法一：

1、在醒发前将面包整形包上；

2、用菠萝印压出纹路即可。

方法二：

1、在面包醒发好后将菠萝皮用菜刀拍成片状；

2、盖在面包上涂刷蛋黄；

3、用竹签或小刀划出格子纹即可。