凉拌菜太辣的解决方法有：

1、加入糖：糖具有甜味，可改善辣味的生硬干呛感。

2、加入醋：醋是最常用的缓解辣味的调味料，醋的酸味可中和辣椒的辣。

3、加入更多的菜：在保持辣量不变的情况下加入更多的菜，搅拌均匀，降低辣感。

4、清洗：若菜量不大，可使用清水清洗干净后重新制作。