炒猪肚的做法是将猪肚先用水煮至八成熟，切成片备用；将青椒洗净切好备用；在锅中放入适量油；加入适量花椒爆香；加入切好的姜、蒜、桂皮和适量豆瓣酱；将猪肚倒入锅中，反复翻炒，让猪肚入味；加入切好的青辣椒，迅速翻炒一会；加入适量水焖一会；加入适量酱油；起锅，炒猪肚完成了。

猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。第一是巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。第二是巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。