切好的土豆过水可以过夜，但必须把马铃薯泡在水里，并且放在冰箱冷藏上低温存放。否则容易导致氧化变质。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。

马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。