1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀;

2、1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分,小的两只爪为一 组；

3、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好，大火烧至沸腾；

4、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼；

5、约20秒钟后，靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火；

6、捞出八爪鱼，放入大碗中备用；

7、小葱切斜薄片备用；

8、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。